خلال پسته

خلال پسته، یکی از پرطرفدارترین فرآورده‌های پسته آجیلی در فروشگاه حبشی است که به طور گسترده در تهیه انواع خوراکی‌ها استفاده می‌شود. این خوراکی خوشمزه درتهیه و تزئین بسیاری از غذاها و دسرها نیز نقش پررنگی دارد. شاید مهمترین کاربردش در ایران تزئین شله‌زرد، تهیه مرصع پلو، تزئین زرشک پلو و برخی دیگر از غذاها باشد. بستنی پسته‌ای نیز یکی از مهمترین کاربردهای مغز پسته است.

برای خرید خلال پسته دقت کنید که بوی کهنگی نداده و رنگ سبز شفافی داشته باشد. کهنگی پسته و به‌طور کلی آجیل‌ها می‌تواند نشانه وجود مواد خطرناکی مانند افلاتوکسین باشد. افلاتوکسین ماده بسیار خطرناکی است که می‌تواند باعث ایجاد سرطان شود. از خرید خلال پسته بسته‌بندی شده پرهیز کنید. خرید مغز پسته را از فروشگاه‌های معتبری مانند فروشگاه آجیل و خشکبار هفت مغز انجام دهید.

بهترین روش برای تهیه خلال پسته استفاده از پسته تازه است. در این حالت دیگر نیازی به جوشاندن پسته نیست. در این روش ابتدا پسته را مغز کرده و سپس مغز پسته‌ها را درون آب می‌ریزند. پس از یک ساعت آن‌ها را از آب درآورده و تا خشک نشده‌اند پوست نازکی که روی مغز را پوشانده است را با چاقو برش زده و جدا می‌کنند. سپس مغز پسته‌ها را با چاقو به شکل خلال برش می‌زنند. پس از این کار آن‌ها را به مدت چند روز روی یک پارچه نخی و در یک محیط خنک و تمیز در برابر با پنکه خشک می‌کنند.