سوجوق خانگی یک شیرینی سنتی، مقوی و طبیعی است که در بسیاری از مناطق ایران، ترکیه، قفقاز و خاورمیانه تهیه می‌شود. این شیرینی خوشمزه از ترکیب شیره انگور، نشاسته و مغزهایی مثل گردو و پسته درست شده و بدون نیاز به شکر مصنوعی، یکی از سالم‌ترین خوراکی‌ها برای تقویت بدن محسوب می‌شود.
اگر دوست دارید یاد بگیرید که چطور سوجوق خانگی را در منزل درست کنید و یک جایگزین عالی برای شیرینی‌های صنعتی داشته باشید، تا انتهای این مقاله همراه ما باشید!
شیره انگور طبیعی: ۲ لیوان
نشاسته گل: ۱ لیوان
آب سرد: ۱ لیوان
آرد سفید (برای قوام بیشتر): ۲ قاشق غذاخوری
مغز گردو یا پسته: ۱ لیوان (یا ترکیب هر دو)
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین (اختیاری، برای عطر و طعم بهتر): ۱ قاشق چای‌خوری
پودر نارگیل (برای تزئین نهایی)
مغز گردو یا پسته را به اندازه‌های متوسط خرد کنید (نه خیلی ریز، نه خیلی درشت). یک نخ نازک و محکم (مانند نخ ماهیگیری یا نخ آشپزی) را آماده کنید. سوزنی را نخ کنید و گردوها یا پسته‌ها را به نخ بکشید، طوری که شبیه یک رشته بلند شوند. وقتی به اندازه کافی گردو به نخ کشیدید، دو سر نخ را گره بزنید تا قابل آویزان کردن باشد.
نکته: فاصله بین مغزهای گردو خیلی کم نباشد، چون وقتی در شیره فرو می‌روند، باید کاملاً با لایه‌ای از شیره پوشانده شوند.
نشاسته را در یک کاسه بریزید و یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید. کاملاً هم بزنید تا یکدست شود. شیره انگور را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. مخلوط نشاسته و آب را به‌آرامی داخل شیره انگور بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. حرارت را کم نگه دارید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه هم بزنید تا ترکیب غلیظ و کشدار شود.
نکته: اضافه کردن آرد سفید باعث قوام بهتر مخلوط می‌شود، اما اگر بخواهید سوجوق بدون آرد باشد، می‌توان آن را حذف کرد.
وقتی مخلوط شیره و نشاسته کاملاً غلیظ و کشدار شد، رشته‌های گردو را چندین بار در آن فرو ببرید تا لایه‌ای ضخیم روی مغزها تشکیل شود. هر بار که نخ گردو را از مخلوط بیرون می‌آورید، اجازه دهید ۵ دقیقه استراحت کند، سپس دوباره در شیره فرو ببرید تا ضخامت بیشتری پیدا کند.
نکته: معمولاً این کار را ۳ تا ۴ بار تکرار می‌کنند تا سوجوق شما یک پوشش ضخیم و خوشمزه داشته باشد.
بعد از آخرین مرحله فرو بردن، رشته‌های سوجوق را در یک مکان خنک و دارای جریان هوا (مثلاً کنار پنجره) آویزان کنید. زیر آن یک سینی قرار دهید تا اضافات شیره چکه نکند. اجازه دهید ۳ تا ۴ روز خشک شود تا سوجوق خانگی شما کاملاً سفت و آماده مصرف شود.
نکته: برای حفظ رنگ طبیعی، سوجوق را در معرض نور مستقیم آفتاب قرار ندهید.
بعد از خشک شدن، سوجوق را از نخ جدا کنید و به اندازه‌های دلخواه برش دهید. می‌توانید آن را در پودر نارگیل یا پودر نشاسته بغلتانید تا ظاهر زیبایی داشته باشد. سوجوق خانگی شما آماده است! می‌توانید همراه با چای یا قهوه سرو کنید.
سوجوق گردویی
1. صبور باشید! تهیه سوجوق خانگی زمان‌بر است، اما نتیجه آن بسیار خوشمزه و سالم خواهد بود.
2. از مغزهای تازه استفاده کنید. گردو و پسته کهنه باعث تلخی سوجوق می‌شود.
3. کیفیت شیره انگور مهم است. اگر شیره انگور شما خیلی شیرین یا رقیق باشد، می‌توانید از شیره توت یا خرما هم استفاده کنید.
4. برای تنوع در طعم، ادویه‌های معطر اضافه کنید. دارچین، هل یا وانیل می‌توانند عطر فوق‌العاده‌ای به سوجوق بدهند.
سوجوق گردویی با شیره انگور ترکیه | فروشگاه آجیل و خشکبار حبشی
1. سرشار از انرژی و مناسب برای ورزشکاران
2. کمک به درمان کم‌خونی به دلیل وجود آهن طبیعی در شیره انگور
3. تقویت حافظه و کاهش استرس با مصرف گردو و پسته
4. حفظ سلامت قلب به دلیل چربی‌های سالم موجود در مغزها
5. کاملاً طبیعی، بدون مواد نگهدارنده و شکر مصنوعی
❓ آیا سوجوق خانگی را می‌توان در یخچال نگه داشت؟
✔ بله، اما بهتر است در جای خشک و خنک نگهداری شود تا کیفیت آن حفظ شود.
❓ چرا سوجوق من ترک خورده یا بیش از حد سفت شده است؟
✔ احتمالاً مقدار نشاسته زیاد بوده یا بیش از حد روی حرارت مانده است.
❓ آیا می‌توان از شیره خرما به‌جای شیره انگور استفاده کرد؟
✔ بله، اما طعم آن متفاوت خواهد شد. ترکیب شیره انگور و شیره خرما نیز بسیار عالی است.
سوجوق خانگی یکی از سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی است که می‌توان آن را با شیره انگور، گردو و پسته تهیه کرد. اگر به دنبال یک جایگزین طبیعی و مقوی برای خوراکی‌های صنعتی هستید، حتماً این دستور را امتحان کنید.
