پنیر لیقوان

اگر تابه حال پنیری خریده اید که بیشتر شبیه لاستیک بوده تا پنیر سنتی، حتما می دانید که پیدا کردن یک تکه پنیر گوسفندی اصیل این روزها چقدر سخت شده است. این قوطی ۸۰۰ گرمی، مستقیماً از دل زاغه های سنتی روستای لیقوان تبریز آمده است؛ جایی در دامنه کوهستان سهند که شیر خام گوسفندان نژاد قزل تنها با مایه طبیعی، آب نمک سنتی و گذر زمان جا می افتد، نه با آنزیم ها و اسانس های فوری کارخانه ای.

ما در حجره حبشی، بدون واسطه بار را از کهنه کارترین تولیدکنندگان لیقوان تأمین می کنیم و با بسته بندی محکم و عایق به سراسر ایران می فرستیم تا همان عطر و طعم اصیل و نوستالژیکی که انتظار دارید، سالم و خنک روی سفره تان بنشیند.

چطور پنیر لیقوان اصل را از نمونه های تقلبی تشخیص دهیم؟

پنیر سوپر لیقوان سنتی شناسنامه ای حسی دارد که در محصولات کارخانه ای یا پنیرهای مخلوط گاو و گوسفند دیده نمی شود:

• حفره های بافت: اگر به بافت پنیر نگاه کنید، سوراخ های درشت، نامتقارن و پراکنده می بینید. این حفره ها اثر تخمیر طبیعی باکتری های پروبیوتیک شیر است، نه حباب های ریز و منظم دستگاه های هوادهی صنعتی.

• رنگ و لعاب: رنگ پنیر لیقوان گوسفندی کاملاً سفید براق و روغنی است (به هیچ عنوان به زردی یا کدری نمی زند).

• قوام و بافت: هنگام بریدن با چاقو وا نمی رود و پودر نمی شود؛ اما وقتی آن را در دهان می گذارید، به دلیل درصد چربی بالای شیر گوسفند، کاملاً نرم، خامه ای و لذیذ است.

• میزان شوری و نحوه تعدیل آن: ماندگاری ماه ها پنیر در غارهای تاریک نیازمند آب نمک غلیظ است. اگر شوری آن برای شما زیاد است، کافی است ۱۰ دقیقه قبل از مصرف، چند برش را داخل کاسه ای از آب جوشیده ولرم بگذارید تا شوری اضافه گرفته شود.

چرا قیمت پنیر سنتی لیقوان بالاتر از پنیرهای معمولی است؟

تولید پنیر واقعی لیقوان یک فرآیند پرهزینه و زمان بر است:

1. مصرف بالای شیر: برای تولید هر یک کیلو از این پنیر، نزدیک به ۵ لیتر شیر خالص و پرچرب گوسفندی مصرف می شود.

2. شیر دوشش محدود: گوسفندان قزل تنها در چند ماه بهار و اوایل تابستان شیردهی دارند و تهیه شیر خالص آن ها نیازمند هزینه بالاست.

3. خواب طولانی در زاغه: قالب های پنیر حداقل ۳ تا ۵ ماه در غارهای طبیعی نگهداری می شوند تا اصطلاحاً برسند و بار میکروبی مفید آن فعال شود.

(اگر کنجکاوید بدانید این پنیر چطور در دل غارهای کوهستان به عمل می آید، پیشنهاد می کنیم مقاله کامل طرز تهیه پنیر لیقوان را در وبلاگ بخوانید).

سوالات متداول

آیا این پنیر برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند قابل مصرف است؟

فرآیند تخمیر و رسیدن پنیر می تواند باعث کاهش بخشی از لاکتوز شود، اما مقدار لاکتوز باقی مانده به روش تولید و مدت رسیدن پنیر بستگی دارد. بنابراین افراد دارای عدم تحمل لاکتوز بهتر است میزان تحمل خود را در نظر بگیرند 

تفاوت پنیر لیقوان اصل با پنیر تبریز چیست؟

پنیر تبریز معمولاً از شیر گاو یا مخلوط گاو و گوسفند تولید می شود، سوراخ های ریزتری دارد و بافت آن خشک تر است؛ اما پنیر لیقوان فقط از شیر گوسفندی دامنه های سهند تهیه شده و بافتی بسیار چرب تر، سفیدتر و طعمی گس و غنی دارد.

بهترین روش نگهداری بعد از باز کردن قوطی چیست؟ (آیا فریز کردن مجاز است؟)

پنیر را همیشه درون همان آب نمک خودش، داخل یک ظرف دربسته شیشه ای یا لعابی در یخچال (دمای ۲ تا ۴ درجه) نگهداری کنید. هرگز پنیر لیقوان را فریز نکنید؛ انجماد ساختار بافت چربی و پروتئین پنیر را تخریب کرده و بعد از باز شدن یخ، پنیر خرد، شل و بی طعم می شود.

آیا پنیر در طول ارسال پستی خراب یا ترش نمی شود؟

خیر؛ پنیر لیقوان ماهیتاً یک پنیر کهنه و شورآب محور است که ماندگاری بالایی در برابر تغییرات دمایی دارد. علاوه بر این، قوطی های ارسالی با پوشش ضربه گیر و عایق استاندارد بسته بندی می شوند تا کاملاً تازه به دستتان برسد.

آیا کیفیت و سلامت پنیر تا زمان تحویل تضمین می شود؟ چطور سفارش دهم؟

بله؛ تمام قوطی ها با پوشش عایق و ایمن ارسال می شوند تا کوچکترین آسیبی نبینند. با کلیک روی دکمه «افزودن به سبد خرید» در بالای همین صفحه، سفارش شما ثبت شده و در کوتاه ترین زمان ممکن خدمت مشتریان عزیز ارسال می شود.