شیشه های براق مربای انجیر روی میز صبحانه، پر از انجیرهای درسته و سالمی که توی شهدی به رنگ عسل غوطه ور شده اند، فراتر از یک چاشنی ساده، یک اثر هنری خانگی هستند. فرقی نمی کند طرفدار انجیر زرد مینیاتوری باشید یا دلباخته رنگ یاقوتی مربای انجیر سیاه؛ در هر صورت، پختن این مربا تفاوت بزرگی با بقیه میوه ها دارد.
شاید بزرگ ترین چالش در طرز تهیه مربا انجیر این باشد که چطور بافت ظریف پوست آن را حفظ کنیم تا دانه های ریزش توی شربت پخش نشوند و رنگ مربا کدر و تیره نشود. پختن این مربا بیشتر از اینکه یک دستورالعمل خشک آشپزی باشد، یک بازی هوشمندانه با زمان و حرارت است. در این راهنما، با هم یاد می گیریم که چطور مثل یک استادکار قدیمی، مربایی بی نقص، زلال و بدون ذره ای شکرک یا کپک بپزیم.
برای مربا انجیر چقدر شکر لازم است؟ (نسبت های طلایی)
برخلاف توت فرنگی که خودش آب زیادی می اندازد، انجیر برای شروع پخت نیاز به یک شهد آماده دارد. رعایت توازن بین آب، شکر و میوه، تضمین کننده غلظت نهایی شربت شماست.
مطالعه بیشتر : طرز تهیه مربا توت فرنگی _ طرز تهیه مربا هویج
قدم به قدم با طرز تهیه مربای انجیر مجلسی
برای اینکه به آن بافت شیشه ای و رویایی برسید، مراحل زیر را با حوصله و به ترتیب انجام دهید. این بخش تنها جای جای این راهنماست که باید مو به مو و با دقتِ لیست زیر دنبال شود:
- شستشو و خشک کردن مطلق: انجیرها را به آرامی بشویید و سپس روی یک پارچه نخی پهن کنید تا رطوبت سطحی آن ها کاملاً و ۱۰۰٪ خشک شود؛ حتی یک قطره آب اضافه روی پوست میوه می تواند بعداً چرا مربا انجیر کپک میزند را پاسخ دهد.
- کوتاه کردن ظریف دم میوه: فقط بخش اضافی و بلند دم انجیر را کوتاه کنید و به هیچ وجه آن را از ته نبرید تا بافت گوشتی آسیب نبیند؛ در ضمن، سوراخ کردن انجیر با چنگال یک اشتباه بزرگ است چون باعث خروج دانه ها و کدر شدن شدید شهد می شود.
- قوام آوردن شهد پایه: آب و شکر را درون قابلمه (بهتر است استیل یا لعابی باشد) بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذرات شکر کاملاً حل شوند و شربت چند دقیقه بجوشد.
- پخت ملایم با درِ نیمه باز: انجیرهای کاملاً خشک را به آرامی به شربت جوشان اضافه کنید، حرارت را ملایم کرده و درِ قابلمه را نیمه باز بگذارید تا بخار خارج شود و قطرات آب به داخل مربا برنگردند.
- گرفتن کف و اضافه کردن چاشنی: در طول پخت، کف های روی سطح مربا را مدام با قاشق بگیرید و آبلیموی تازه را فقط در ۵ تا ۱۰ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا رنگ مربا تیره نشود.
- سنجش غلظت و پایان پخت: زمان پخت مربا انجیر چقدر است؟ ساعت را کنار بگذارید؛ پخت زمانی تمام است که انجیرها شفاف و سبک شده و شربت به غلظت عسل روان برسد؛ یادتان باشد که مربا بعد از سرد شدن خیلی غلیظ تر می شود، پس وقتی داغ است نباید بیش از حد سفت باشد.
چالش های پخت خانگی یا یک انتخاب هوشمندانه؟
واقعیت این است که پختن یک مربای درسته و شیشه ای، به تمرکز بالا و چند ساعت ایستادن پای اجاق نیاز دارد. کوچک ترین غفلت در زمان اضافه کردن آبلیمو، یا یک رطوبت ساده روی پوست میوه، کل زحمت شما را هدر می دهد. اگر دوست دارید طعم شیرین و اصیل این مربا سفره صبحانه تان را رنگین کند اما فرصت یا حوصله چالش های پخت خانگی، له شدن پوست انجیر و نگرانی از کپک زدن را ندارید، ما در کارگاه حبشی این مسیر سخت را برای شما هموار کرده ایم.
مجموعه آجیلی و خشکبار حبشی با تکیه بر تجربه چندین ساله خود، مربای انجیر اعلا اختصاصی حبشی را با حفظ دقیق اصالت پخت خانگی و با تجهیزات حرارت دهی ملایم تولید کرده است. همان طور که در تصویر بالا مشخص است، اولویت ما حفظ بافت کامل میوه های درشت و دست چین و شفافیت بالای شهد عسلی آن بوده است. این محصول ۵۰۰ گرمی برای حل دغدغه ارسال پستی، در ظروف استوانه ای شفاف و بسیار مقاوم با درب پیچی کاملاً هوابند بسته بندی شده تا بدون ریسک شکستگی یا تغییر رنگ به دست شما برسد. شما می توانید همین حالا این محصول لذیذ را به سبد خرید خود اضافه کنید یا برای بررسی، مقایسه قیمت ها و مشاهده سایر طعم های طبیعی، به صفحه دسته بندی مربا در سایت حبشی سر بزنید.
سوالات متداول
آیا با انجیر خشک میشه مربا درست کرد؟
بله، چگونه با انجیر خشک مربا درست کنیم؟ کار سختی نیست؛ کافی است انجیرهای خشک را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در آب ولرم خیس کنید تا کاملاً پف کنند و نرم شوند، سپس آن ها را وارد شهد جوشان کنید و مراحل پخت را ادامه دهید.
آیا با انجیر کال میشه مربا درست کرد؟
بله، اما یک مرحله اضافه دارد. انجیر کال شیره سفید و تلخی دارد؛ برای تلخی مربا انجیر را چگونه بگیریم، باید ابتدا انجیرهای کال را دو بار در آب جوش بجوشانید و هر بار آب آن را عوض کنید تا تلخی و گسی پوستش گرفته شود، سپس آن را در شربت قوام یافته بپزید.
علت شکرک زدن مربا انجیر چیست؟
چرا مربا انجیر شکرک میزنه؟ اصلی ترین دلیل آن جوشیدن بیش از اندازه، غلظت مفرط شربت یا فراموش کردن اسید (آبلیمو) در پایان پخت است. اگر مربایتان سفت و شکرک زده شد، کمی آب جوش و چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید و بگذارید دو دقیقه روی شعله ملایم بجوشد.
چرا مربای انجیر سیاه ظاهر متفاوتی دارد؟
طرز تهیه مربا انجیر سیاه از نظر مراحل کاملاً مشابه انجیر زرد است، اما رنگ دانه های پوست انجیر سیاه در اثر حرارت آزاد می شوند و شهد مربا را به رنگ ارغوانی یا یاقوتی تیره و بسیار جذابی در می آورند که طرفداران خاص خودش را دارد.
مربا انجیر چه خاصیتی دارد و برای چی خوبه؟
انجیر منبع غنی از فیبر است؛ به همین خاطر مصرف مربا انجیر برای یبوست و بهبود کارکرد دستگاه گوارش توسط پزشکان طب سنتی توصیه می شود. همچنین این مربا به دلیل طبع گرمش، یک منبع انرژی عالی برای صبحانه های زمستانی است.